В Университете штата Луизиана под руководством доктора Джона Финли было проведено исследование воздействия горького шоколада на организм человека. Во время исследования были изучены три различных вида какао-порошка, используемых в качестве основы, и их влияние на модель пищеварительного тракта, имитирующую процесс пищеварения в пробирке. После этого соединения, которые не усвоились, были подвергнуты анаэробной ферментации кишечными бактериями.
Мария Мур, соавтор исследования, рассказала: «Известно, что в кишечнике существует два типа микробов — хорошие и плохие. Хорошие бактерии, такие как бифидобактерии и молочнокислые бактерии, взаимодействуют с шоколадом. Когда вы едите темный шоколад, эти бактерии растут и ферментируют, вырабатывая при этом противовоспалительные соединения».
Доктор Финли подчеркивает, что какао-порошок содержит много соединений полифенолов (или антиоксидантов), таких как катехин и эпикатехин, а также небольшое количество пищевых волокон. Эти компоненты плохо перевариваются и усваиваются, но когда они достигают толстой кишки, бактерии все делают самостоятельно. Волокно ферментируется, а крупные полифенольные полимеры распадаются на более мелкие, которые легко усваиваются. Эти мелкие полимеры и обладают противовоспалительной активностью.
«Когда эти соединения усваиваются организмом, уменьшается воспаление в сердечно сосудистых тканях, и тем самым снижается долгосрочный риск инсульта», — уверяет доктор Финли. Кроме того, хороший черный шоколад снижает уровень артериального давления и холестерина и очень положительно влияет на работу мозга. Так что есть отличный повод запастись вкусным лекарством и внести вкусный вклад в свое здоровье. Не забудьте поделиться этой информацией с друзьями!
