Разберемся на примере пяти наиболее известных элементов.
ЭМУЛЬГАТОР Е471
Пищевая добавка Е471 используется при изготовлении продуктов с целью увеличения вязкости консистенции, желеобразования, замедления процесса испарения жидкостей или изменения их цвета. Данный эмульгатор будет значиться на этикетке глазированных десертов, взбитых сливок, кондитерских кремов, мороженого, майонеза, маргарина и даже макаронных изделий.
Обвиняется пищевая добавка в перегрузке печени и пособничестве ожирению. Действительности это не соответствует: стабилизатор с кодом Е471 безопасен, так как добывается из избытка глицерина и растительных жиров. Добавка разрешена не только на территории всего Евросоюза. Более того, при условии соблюдения всех производственных норм эмульгатор разрешен для изготовления детского питания.
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
Глутамат натрия (Е621) — соль аминокислоты, из которой строятся белки. Присутствует в любом белке без исключения, однако отчего-то продолжает возглавлять все рейтинги вредных пищевых добавок. В своем естественном виде он встречается во многих продуктах: сыре, молоке, мясе, грибах и овощах. И в действительности природный глутамат ничем не отличается от одноименной пищевой добавки, полученной искусственным путем. Усилителем вкуса Е621 назван благодаря особенности при сочетании с жирами и белками делать ярче их вкус.
Сам по себе глутамат безопасен, чего не сказать о вредной пище, куда его часто добавляют: растворимая лапша, сухие супы, бульонные кубики, колбаса — список говорит сам за себя. Исследования также показали абсолютную безопасность вещества для организма и отсутствие связей между ним и мигренями у людей.
САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ Е951
Подсластитель, он же Аспартам, Аспамикс, Нутрасвит, Свитли — не что иное, как синтетический заменитель сахара, употребляемый в качестве пищевой добавки. Она используется при производстве жевательной резинки, всевозможных прохладительных напитков, йогуртов, конфет, пастилок от кашля. По сладости 1 таблетка Аспартама эквивалентна 3 граммам сахара. Пользовался плохой репутацией из-за подозрений в провокации болезни Альцгеймера, нарушении гормонального фона и канцерогенности и многократно исследовался. В результате доказано, что Е951 не представляет никакой угрозы здоровью. В ЕС и США его использование разрешено, но дозированно — до 40 мг/кг.
КРАСИТЕЛЬ «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАКАТ»
Еще один известный участник нашего списка — желтый краситель «Солнечный закат» с кодом Е110. Его можно встретить в шоколаде, карамели, мармеладе, рыбных консервах, восточных пряностях и не только. Считается, что данная пищевая добавка вызывает гиперактивность и дефицит внимания у детей, а также аллергическую реакцию у людей с непереносимостью аспирина. Прямых доказательств причинно-следственной связи между красителем и этими последствиями зафиксировано не было, и в пищевой промышленности нашей страны его разрешили к использованию.
КОНЬЯК Е425 Д
Джем, варенье, желе, начинки для сладостей, сливки, сыры и консервы — пищевая добавка Е425, известная также под названиями конжак, конжаковая мука и коньяк, имеет широкое применение. Особенной популярностью стабилизатор, используемый для придания вязкости готовой продукции, пользуется в Японии: в Стране восходящего солнца его добавляют в супы, а также используют как вещество, имеющее в составе пониженное число калорий.
Считалось, что из-за конжака можно задохнуться: желе, приготовленное с данным загустителем, не растворяется во рту, его нужно тщательно пережевывать, или оно перекроет дыхательные пути. Но это касается только способа употребления желе, в остальном же по своим свойствам Е425 является не просто безопасной, но даже полезной для организма пищевой добавкой.
