Большинство овощей сегодня обрабатывают кипятком перед тем, как заморозить. Таким образом они лишаются полезных качеств. Однако не стоит забывать, что многие продукты теряют все полезное уже через 24–48 часов после сбора.
Али Бозари (Ali Bouzari) и его коллеги из Университета Калифорнии сравнили содержание питательных веществ в замороженных и свежих овощах, однако не нашли существенных отличий. Но при этом, в замороженной кукурузе, чернике и стручковой фасоли витамина С оказалось больше, чем в свежих. Также в замороженном брокколи содержится больше витамина В2.
Из этого исследования следует, что замороженные овощи и фрукты, которые хранятся в морозильной камере, удерживают все витамины и минералы. Основная разница — вкус.
