Тыква содержит множество витаминов, в том числе витамины группы А, С, Е и группы В, а также довольно редкий витамин К, от которого зависит свертываемость крови.
Есть в тыкве и витамин Т, который улучшает все обменные процессы в организме человека, способствующий усвоению тяжелой пищи и препятствующий ожирению.
Вот почему на неё надо обратить внимание всем тем, кто заботится о своем здоровье.
Эти рецепты блюд - для вас.
Тефтели с тыквой
Ингредиенты:
Куриный фарш — 400 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки (1 — в фарш, 1 — в подливу)
Чеснок — 2 Зубчика
Тыква — 300 Грамм (200 гр. — в фарш, 100 гр. — в подливу)
Хлеб белый — 100 Грамм
Сметана — 100 Грамм
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу
Подсолнечное масло — По вкусу
Вода или бульон — 1 Стакан
Количество порций: 8-10
Приготовление:
1. Тыкву запекаем в микроволновке, чтобы в фарше ее вкус не так сильно выделялся.
2.Пропускаем через мясорубку тыкву, репчатый лук и вымоченный в молоке или воде батон. Добавляем куриный фарш и тщательно перемешиваем.
3. Полученный фарш взбиваем при помощи блендера для того, чтобы его консистенция была более пышная.
4. Для подливы натираем 100 грамм тыквы на крупной терке, а лук нарезаем кубиками. Все вместе обжариваем на сковороде в подсолнечном масле минут 10.
5. Вливаем бульон, добавляем сметану, солим и приправляем специями.
6. Затем из фарша мы лепим небольшие круглые тефтели и кладем их в подливу.
7. Тушим на среднем огне под закрытой крышкой в течение 30 минут. Готовые тефтели можно подавать с любым гарниром, получается очень вкусно)
Компот из тыквы
Компот из тыквы на зиму хорошо варить из тыкв десертных сортов с яркой оранжевой мякотью.
Сделайте один раз такой компот из тыквы на зиму на трехлитровую банку, попробуйте, и затем сможете отшлифовать его самостоятельно.
Добавить другие специи, например, корицу. Лимоны можно резать дольками и тоже добавлять в компот вместе с цедрой.
Компот из тыквы на зиму можно использовать, когда готовите фруктовые смузи, ярко-оранжевый слой очень украшает блюдо.
Ингредиенты:
Тыква — 500 Грамм
Вода — 1 Литр
Сахар — 1 Стакан (на литр воды)
Гвоздика — 6 Штук
Лимон — 1 Штука
Ваниль — 1 По вкусу
Количество порций: 10
Приготовление:
1. Тыкву очистить и порезать на кусочки.
2. Тыкву засыпать сахаром, налить столько воды, чтоб она покрыла тыкву. Включите печь на средний огонь. Добавьте сок лимона.
3. Варите 20 минут, добавьте специи. Тыква должна полностью размягчиться.
4. Компот разлить по банкам и закатать.
Гречневая каша в тыкве
Ингредиенты:
Тыква — 3 Килограмма
Сахар-песок — 10 Грамм
Гречка — 500 Грамм
Баранья нога — 500 Грамм
Чеснок — 5 Зубчиков
Соль — 1 Чайная ложка
Перец черный молотый — 1 Чайная ложка
Оливковое масло — 50 Миллилитров
Лук репчатый — 1 Штука
Растительное масло — 20 Миллилитров
Количество порций: 6-8
Приготовление:
1.Начинаем приготовление с того, что отрезаем у тыквы верхушку. Достаем из тыквы все семечки и мякоть. Оставляем только стенки тыквы, из которых должна получиться эдакая кастрюлька. Толщина стенок — около 1,5 см. Изнутри натираем тыкву солью, сахаром и черным перцем.
2. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. «Крышку» кладем рядом. Запекаем примерно час. Внутренности тыквы должны стать мягкими, чтобы их легко можно было выскрести ложкой. Но при этом тыква должна сохранить свою форму.
3. Тем временем прокаливаем на сковороде гречневую крупу.
4. На другой сковороде обжариваем на растительном масле мелкопорезанное мясо, добавляем лук и кусочки тыквы. Солим, перчим. Все обжариваем до готовности.
5. Варим из прокаленной крупы рассыпчатую кашу. Ее надо немножко недоварить. Смешиваем ее с мясом.Достаем из духовки тыкву.
6. И очень аккуратно ложкой выскребаем со стенок вкуснейшее пюре.
7. Закладываем кашу в тыкву. Только не надо плотно утрамбовывать. Вливаем полстакана кипятка. Вставляем зубчики чеснока, ну прямо, как в плов.
8. Закрываем тыквенной крышкой. Берем кулинарную кисть и обмазываем тыкву снаружи растительным маслом. Слегка, только чтобы блестела. Это даст при запекании красивую корочку. Ставим в разогретую духовку на час. Можно положить тыкву в глубокую чугунную сковороду, выстланную пергаментной бумагой, и затем поставить ее в духовку. При этом она сохранила форму и не прилипла.
Драники из тыквы
Ингредиенты:
Картофель-200г
тыква- 200 г
яйцо- 1 шт
мука — 1/2 стакана
соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Сырые картофель и тыкву натереть на терке. Добавить яйцо, муку и соль. Все перемешать.
2. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подать с пылу-жару со сметаной.
Тыквенный тарт
Основа:
250 гр. просеянной муки
50 гр. сахарной пудры
125 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками (можно натереть на терке, пересыпав мукой)
1 яйцо
цедра 1/2 лимона
Начинка:
500 гр. тыквы, нарезанной на двух сантиметровые кусочки
200 гр. мелкого коричневого сахара
500 мл. жирного молока (можно сливки 10% жирности)
ванильный стручок (использовала ванильный сахар)
2 яйца
цедра 1/2 лимона
Приготовление:
1. Муку смешать с сахаром, порубить с маслом, добавить яйцо (цедру 1/2 лимона) и вымесить тесто (оно не должно быть рассыпающимся и липким), сплющить тесто в диск отправить в холодильник на полчаса.
2. Тесто достать, раскатать толщиной в полсантиметра и выложить в тартовую форму (с разъемным дном) 25 см. диаметром, наколоть вилкой и отправить в морозильник на 30 минут.
3. В это время довести тыкву, молоко ( сливки), сахар и стручок до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут, затем закрыть крышкой и готовить ещё минут 15 или пока тыква не станет мягкой. Вынуть стручок, перетереть всё в пюре, оставить остывать. (добавить цедру 1/2 лимона).
4. Разогреть духовку до 180 гр., выпекать тесто вслепую 10 минут. затем снять бумагу и грузики и печь ещё 10 минут, пока корж не станет золотистым.
5. В тыквенную массу добавить яйца, перемешать, вылить начинку в форму и печь около 30 минут или пока начинка не схватится и будет подрагивать только в центре.
6. Остудить и подавать с крем фреш или сметаной.
Тыквенные оладьи диетические
Ингредиенты:
Тертая тыква 1 стакан
Куриные яйца 2 шт.
Мука цельнозерновая (либо молотая овсянка) 120-150 г
Молоко обезжиренное 250 мл
Сода гашеная 1/3 ч. л
Какао 1 ст. л.
Оливковое масло, соль, стевия
Приготовление:
1. Тыква должна быть сладкой, сочной и яркого оранжевого цвета. Чтобы блины были нежнее и вкуснее, лучше натирать тыкву на мелкой терке.
2. Выкладываете тертую тыкву в миску, разбиваете яйца, добавляете стевию, соль, соду.
3. Вливаете молоко и каплю оливкового масла.
4. Добавляете муку. Замешиваете тесто – оно должно быть чуть гуще, чем для обычных блинчиков.
5. Дайте тесту постоять-отдохнуть минут 10-20 – за это время клейковина в муке набухнет, тесто станет более тягучим, объемным, удобным в работе. Хорошо разогреваете сковородку, слегка смазываете ее маслом. Жарите оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
6 Снимаете, складываете оладьи из тыквы стопкой и подаете с йогуртом или медом.
Пирог из тыквы с грецкими орехами
Ингредиенты:
Грецкий орех — 170 г
Апельсин — 1 шт.
Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар-песок — 150 г
Разрыхлитель — 10 г
Тыква мускатная — 250 г
Мука пшеничная — 150 г
Сливочное масло — 20 г
Приготовление:
1. Грецкие орехи выкладываем в комбайн.
2. С апельсина снимаем цедру.Добавляем цедру апельсина в комбайн.
3. Хорошо пробиваем в комбайне орехи и цедру до крошки.
4.Яйца разделяем на белки и желтки. В ореховую массу выкладываем желтки.
5. Добавляем сахар.Добавляем разрыхлитель теста.
6. Сырую тыкву натираем на средней терке и добавляем в миску.
7. Добавляем просеянную муку и перемешиваем тесто хорошо.
8. В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пиков.
9. Выкладываем белки небольшими порциями в тесто и осторожно вмешиваем их в тесто при помощи лопаточки.
10. Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом. Аккуратно выливаем тесто в форму. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 гр С, на 40-45 минут. Проверяем готовность сухой лучиной.
Готовый пирог достаем из духовки и даем ему полностью остыть. Нарезаем на порционные куски. Посыпаем сахарной пудрой и украшаем цедрой апельсина и веточками мяты.
Цукаты из тыквы
Ингредиенты:
мякоть тыквы — 1 кг;
сахар-песок — 1,2 кг;
вода — 300 мл;
лимонная кислота — на кончике ножа;
ванилин — по вкусу и желанию
Приготовление
1. Спелую тыкву, лучше с ярким цветом мякоти, очистите от твердой оболочки и выберите из нее семечки и волокна.
2. Мякоть нарежьте кубиками размером 1,5 на 1,5 см. Старайтесь, чтобы кусочки тыквы получались одного размера.
3. Доведите до кипения полтора литра воды и опустите в нее нарезанную тыкву. Когда тыква закипит, уменьшите огонь до минимума и держите кастрюлю на плите 5-6 минут.
4. Сцедите горячую тыкву на дуршлаг и сразу же обдайте ее холодной проточной водой.
5. В широком тазу для варенья приготовьте сироп из 1,2 кг сахара, 300 мл воды, лимонной кислоты, не забывайте его постоянно мешать при кипении, чтобы сахар полностью растворился.
6. В кипящий сироп выложите остывшую и стекшую от воды тыкву и варите ее при самом минимальном кипении 10 минут.
7. Уберите таз с огня и дайте содержимому полностью остыть и впитать в себя сироп — на это потребуется 9-10 часов.
8. Далее еще раз поставьте таз с тыквой на маленький огонь и варите ее еще 10 минут.
9. После второй варки тыкву в сиропе опять выдержите те же 9-10 часов и снова поставьте ее на огонь.
10. Третий раз тыкву варите до его загустения. Во время третьей варки добавьте в сироп ванилин.
11. Когда трехразовый процесс варки закончится, начинайте сушку тыквы:Сначала откиньте тыкву на сито и дайте стечь лишнему сиропу — это займет приблизительно два часа.
12. Разложите пропитанные сиропом кубики на лист, застеленный бумагой для выпечки. Кладите их так, чтобы кусочки тыквы как можно меньше соприкасались друг с другом.
13. Сушите тыкву в слабо разогретой духовке (35-40 градусов) 2-3 часа. Если в вашей духовке нет возможности держать такую низкую температуру, то приоткройте дверцу.
14. Через 3 часа кусочки тыквы аккуратно переверните на другую сторону и еще раз отправьте в духовку.
15. Когда тыква станет упругой, отключите духовку и дайте ей остыть.
16. На большую разделочную доску насыпьте 100 г сахара и обваляйте в нем кусочки остывшей тыквы.
17. Еще раз разогрейте духовку до тех же 35-40 градусов и досушите цукаты окончательно.
Для более яркого вкуса в сироп для варки тыквы можно добавить цедру апельсина, которая придаст приятный цитрусовый аромат.
Домашние тыквенные цукаты станут замечательной альтернативой магазинных конфет. Их можно давать маленьким деткам и не бояться, что сладости повредят их здоровью.
Цукаты хорошо подать к чаю, украшенные цукатами торты выглядят красиво и изысканно. Из цукатов, если их перемолоть на мясорубке и смешать с распаренными сухофруктами, получаются очень вкусные начинки для сладких пирогов.
Храните цукаты из тыквы в герметичных стеклянных банках в закрытом шкафу или темной кладовке.
