Секрет вкусных чебуреков

Ингредиенты

Тесто:

- 3.5 стакана муки
- 350 мл воды
- 1 яйцо
- 1 стол. Ложка топленого масла (или просто масла)
- 0.5 чайной ложки соли

Фарш:

- 700 г фарша (лучше баранину, конечно, но можно любое мясо или смесь)
- 350 г лука
- 0.5 стакана воды или кефира
- соль, перец, специи по вкусу

Приготовление

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).

2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется — не страшно, они потом разойдутся.

3. Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 2-3).

4. Пока тесто настаивается приготовим фарш: в фарш добавить лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

5. Жарим чебуреки: отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой.

6. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.