Скоро Рождество! Приготовь щедрую кутью по старинному афонскому рецепту!

Кутья рождественская
Кутью на Афоне готовят следующим образом: предварительно пшеницу слегка толкут, затем замачивают на несколько часов. Воду после замачивания сливают, а пшеницу заливают кипящей водой и варят, пока зерна полностью не раскроются.

Пшеницу промывают кипяченой водой и раскладывают на просушку. За 2–3 часа до начала Божественной Литургии к пшенице добавляют тертые сухари, чтобы вся оставшаяся влага окончательно впиталась. Затем к готовой крупе подмешивают измельченные грецкие орехи, миндаль, изюм…

Сверху блюдо украшают подкрашенным (разумеется природными красителями) сахаром с корицей, изображая лики Святых. Приготовленная таким образом кутья непривычна глазу нашего человека, ее даже сложно назвать блюдом — это произведение искусства!

Остановимся на более привычном варианте. Обычно кутья собирается из трех составляющих: основы, заправки и различных добавок. Основой, как правило, служит пшеница, но возможны и вариации (рис, перловка, овес и даже гречка).

Заправкой постного блюда может быть молоко из маковых зерен или орехов, мёд, узвар (напиток из сухофруктов). В качестве добавок могут выступить те же орехи, изюм, различные сушеные ягоды, цукаты, пряности…

Рецепт кутьи из пшеницы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ст. пшеницы
• 100 г мака
• 50 г грецких орехов
• 3 ст. л. мёда
• 100 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Пшеницу промой. Истолки зерна деревянным пестиком, периодически подливая воду, пока оболочка пшеницы не отстанет. Ядро отдели от шелухи, еще раз тщательно промой.
• Затем чистые зерна залей водой и вари до полного разваривания. Можно это сделать и в духовке в течение часа при 150 градусах.
• Мак залей небольшим количеством кипятка, распарь в течение 30 минут, воду слей, а мак разотри в ступке до появления белой жидкости.
• Изюм замочи на 20 минут, орехи измельчи.
• К мёду добавь пару ложек кипяченой воды, перемешай.
• Вылей мёд в сваренную кашу, добавь орехи, изюм и мак вместе с молочком. Кутья получилась вкусной, сочной и готова к подаче на стол!

Чтобы кутья была удалась на славу, воспользуйся еще несколькими советами:

• Чтобы крупа не пригорела, готовь ее в кастрюле с толстым дном, чугунке в идеале.
• После того как все компоненты блюда соединены, прогрей его в течение нескольких минут, лучше всего в глиняном горшке.
• Если кутья получилась слишком густой, можешь ее разбавить кипяченой водой, узваром или отваром из крупы.
• Не храни кутью слишком долго, так как мёд может забродить. Если ингредиенты заготовлены на несколько дней, соединяй их и заправляй перед самой подачей на стол.

В каждой стране и регионе кутью готовят по-разному. Но каков бы ни был рецепт, кутья остается главным блюдом великого и светлого праздника в ознаменование радости Рождества, достатка, урожая и здоровья на весь последующий год.

Не забудь поделиться рецептом с друзьями. Счастливого Рождества и вкусного рождественского стола тебе!