Ингредиенты
- Для печенек:
- 150 гр. миндальной муки
- 300 гр. сахарной пудры
- 110 гр. состаренных яичных белков
- 37 мл.воды (лимонного сока)
- Для начинки:
- 160 мл. сока Маракуйи (Passion Fruit)
- 150 гр. сахара
- 115 гр сл.масла
- 50 мл. воды
- 2 ч.л. пектина
Шаг 1
Готовим печеньки: миндальную муку соединить со 150 граммами сахарной пудры, перемешать и просеять. Влить 55 граммов белков и
!!!НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!! Отставить в сторону
Шаг 2
Соединить остальные 150 граммов сахарной пудры с 37 мл. воды и поставить на средний огонь. Сироп варить 4-5 минут
Шаг 3
Одновременно взбить оставшиеся 55 граммов белков до густой устойчивой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп
Шаг 4
Взбивать до полного остывания (для быстроты можно поставить на холодную водяную баню)
Шаг 5
Вывалить белковую массу (МЕРЕНГУ) в муку с сахарной пудрой, аккуратно перемешать. Разделить тесто на несколько частей (если хотите подкрашивать), добавить краситель и ароматизаторы (по желанию)
Шаг 6
Переложить тесто в кондитерский мешок и, держа вертикально, выложить небольшими кружочками на пергамент или силиконовый коврик. Встряхнуть, чтоб вышел воздух и отставить в сторону на 20-25 минут. Это необходимо для того, чтобы во время выпекания образовалась «юбочка». Внимание!!! Их очень важно не пересушить, иначе наши печеньки во время выпекания потрескаются
Реклама
Шаг 7
Перед тем как отправить в духовой шкаф, необходимо проверить печеньки — тесто должно подсохнуть и, при прикосновении к поверхности наши кружочки не должны прилипать к пальцу
Шаг 8
Выпекать при 150-170 градусах по шкале Цельсия от 8 до 11 минут (зависит от вашей духовки)
Шаг 9
После того как печеньки достали из духовки, необходимо сразу же снять пергамент с противня дабы остановить процесс приготовления. Снять наши половинки и дать остыть
Шаг 10
Готовим начинку: начинкой для Макарунс может быть и шоколадный ганаш, и всевозможные конфи, и даже красная икра! В нашем случае это конфи из Маракуйи. Итак, сок маракуйи соединить с сахаром, нагреть и довести до кипения
Шаг 11
Пектин соединить с водой и добавить в сок. Варить 2-3 минуты на среднем огне. Пропустить через ситечко и наше конфи готово
Шаг 12
Взбить масло добела и, продолжая взбивать, добавить наше конфи
Шаг 13
Начинять совсем легко! Просто выдавить небольшое количество начинки на одну половинку, а второй половинкой накрыть. И вот у вас на столе есть немного Франции.
Видеорецепт начинки для Макарунс:
Bon appétit!
