Замечательные валлийские кейки (Wonderful welsh cakes) от Джейми Оливера.

Валлийские кейки, это традиционная закуска к чаепитию в домах Уэльса (Англия). Они представляют собой нечто среднее между печеньем, булочкой и блинами/оладьями, но они действительно имеют отличие от всего вышеперечисленного, когда дело касается текстуры и вкуса.

По размеру это пышная булочка круглой формы, в составе которой такие же ингредиенты, как и у песочного печенья, но приготовлены они, как блины/оладьи на сковородке, т.е. их не выпекают. В состав этих кейков входят обычные ингредиенты, которые найдутся на любой кухне: мука, сливочное масло,сахар, изюм, яйцо, корица и мускатный орех. Джейми предлагает подавать их со взбитыми сливками и свежими ягодами, что делает их еще более изумительными на вкус.

Валлийские кейки доставляют особенныое удовольствие, от того, что они не затрачивают много усилий и времени для их приготовления. Изначально валлийцы готовили их на раскаленном камне, в дальнейшем стали обжаривать на сковороде. Кейки много раз меняли свое названия с момента их появления, в том числе на валлийском языке “cage bach”, а также “Griddle cakes”, “Welsh tea cakes” и “Welsh miner cakes”. Это уникальный и традиционный продукт Уэльса, который отражает находчивый, полезный и
практичный образ жизни валлийцев.

Ингредиенты
Базовый рецепт на 35-40 штук
Для валийских кейков:
500 гр самоподнимающейся муки + немного для раскатывания теста
75 гр.сахарной пудры + для посыпки готовых кейков
1 ч.л. с горкой смешанных специй: корица, мускатный орех
250 гр. холодного сливочного масла
1 больше яйцо
150 гр. изюма
несколько столовых ложек молока
щепотка морской соли
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Дя начинки:
300 мл. сливок для взбивания
1 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции
400 гр. свежих ягод: малины, клубники, ежевики
сок лимона

Способ приготовления:
Муку просеять. Если у вас нет самоподнимаюшейся муки, вы можете ее приготовить сами. Необходимо: муку просеять, убрать 2 ст.л. муки и добавить 2 ст.л. крахмала + 15-20 гр. разрыхлителя.

Добавить сливочное масло. Добавить сахарную пудру (мелкий сахар). По желанию добавить ванильный сахар. асыпать смесь специй. Перетереть руками в крошку. Вбить яйцо. Затем по необходимости влить 1-2 ст.л. молока (молоко лучше добавлять, когда вы перемешаете тесто с яйцом, если оно у вас замесится легко, то молоко добавлять не нужно, если будет рассыпаться, то только тогда влить необходимое количества молока).

Добавить изюм и быстро замесить тесто.

Поставьте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием на средний огонь. Для того чтобы проверить температуру нагрева сковороды, отщепните от теста один пробный кусочек и положите его на разогретую на несколько минут. Таким образом можно отрегулировать подачу температуры для обжаривания остальных кейков. Если пробник получается бледным – добавить температуру, если обгорает быстро, то уменьшить. Т.е. хороший результат нагрева сковороды, если кейки обжариваются в течении 4-х минут и становятся золотыми с каждой стороны.

Тесто выложить на припудренную мукой поверхность и посыпая его также мукой раскатать толщиной 1 см. С помощью формочки (или стакана) вырезать кейки.

Обжарить каждый кейк с двух сторон в течении 4-5 минут. В процессе обжаривания каждый кейк хорошо поднимется где-то в 1,5 раза. Как только вы закончите обжаривать кейки, положите их на решетку, чтобы остудить и затем посыпьте их сахарной пудрой. Вы можете их подавать и такими. Но поверьте мне - со взбитыми сливками вы получите еще больше удовольствия.

Взбить сливки, пудру и ванильную эссенцию (ванилин, ванильный сахар) до мягких пиков. Свежие ягоды (у меня малина) нарезать, сбрызнуть соком лимона и присыпать сахарной пудрой. Аккуратно разрезать каждый кейк на 2 половинки.