Фасоль
Сырая фасоль содержит белки лектины, и некоторые из них могут навредить здоровью. Если съесть даже небольшое количество сырой фасоли, может начаться рвота. Под воздействием высоких температур лектины полностью расщепляются.
Горький миндаль
В его состав входит опасное вещество - циановодород. Если его есть в сыром виде, особенно маленьким детям, то это может привести к летальному исходу. Горький миндаль используется при приготовлении некоторых блюд в ресторанах. Чтобы он стал съедобным, его надо бланшировать и обжаривать.
Картофель
Этот продукт содержит токсичное соединение - соланин. Если отравиться сырым картофелем, то могут возникнуть головные боли, спазмы в животе, и даже развиться паралич. Также в сыром картофеле много резистентного крахмала, который может привести к проблемам с пищеварением.
Лесные грибы
Они плохо усваиваются организмом в свежем виде, и содержат вредные соединения, которые могут спровоцировать отравление и расстройства пищеварения. Даже после термической обработки они не становятся съедобными — лишь некоторые виды можно употреблять в пищу. Также стоит помнить, что разные виды грибов готовятся по-разному. Одни следует тщательно проварить и прожарить, другие — мариновать и засаливать.
Свинина
Если свинину плохо приготовить, то есть возможность заработать трихинеллез (свиной солитер). Первыми признаками трихинеллеза являются тошнота и рвота. Со временем личинки попадают в кровоток и провоцируют боли в мышцах. Чтобы избежать этого, свинину следует тщательно готовить, пока внутри куска не останется розовых или красных мест.
