В первую очередь, давай разберемся, какие ингредиенты нужны для классического стейка:
- мясо (говядина, нарезанная кусками не толще и не тоньше 3-5 см);
- соль, перец, специи;
- масло (подсолнечное или оливковое)
Собственно, это все, что нужно для базового рецепта, который можно модифицировать в зависимости от своего вкуса. На первый взгляд, и список ингредиентов, и процесс приготовления кажется достаточно простым, однако все совсем не так. Это именно тот случай, когда дьявол кроется в деталях.
Тонкости и секреты приготовления:
1. Размораживание мяса
Ни в коем случае не размораживай мясо в микроволновке: в результате этой манипуляции края его начнут вариться, а серединка так и останется замороженной. Это помешает тебе контролировать процесс обжарки стейка. Оптимальный вариант – поместить мясо в вакуумной упаковке в холодную воду.
2. Подготовка
Присыпь мясо перцем по всему периметру (жировой прошарок), а потом посоли и добавь специи. После – смажь стейк маслом со всех сторон: это поспособствует лучшей теплопроводимости, что позволит серединке прожариваться равномерно с краями. Ни в коем случае не отбивай мясо, иначе оно потеряет структуру и выпустит весь сок.
3. Приготовление
Разогрей сковороду без масла на сильном огне и уложи мясо одной из сторон. Через две с половиной минуты переверни стейк и обжарь со второй стороны. Повтори те же манипуляции еще один раз (с каждой стороны снова по две с половиной минуты). Сочный стейк – готов. Совет: обжаривая мясо, учитывай желаемую степень прожарки.
