От варки вода в кастрюле становится мутной, это происходит из-за выделения крахмала. В большинстве случаев мы просто выливаем эту воду. Однако она идеально подходит для приготовления соусов к пасте. Все дело в том, что эта крахмалистая вода является прекрасным эмульгатором, а вы получаете соус идеальной консистенции. Почему?
Реклама
Потому что крахмал прекрасно связывает масло и воду, содержащиеся в соусе. Так, на вашей тарелке не будет жирного и водяного слоя.
Знаменитый повар Джейми Оливер давно использует эту хитрость и утверждает, что вода от пасты подходит и для белых и для красных соусов.
